AUBERGINE RÔTIE AU CUMIN AVEC POIS CHICHES, GRENADE ET VAISSELLE AU YAOURT AU TAHINI
AUBERGINE RÔTIE AU CUMIN AVEC POIS CHICHES, GRENADE ET VINAIGRETTE AU YAOURT AU TAHINI 🍃 Pour 2 personnes 2 portions de quinoa/boulghour/couscous, selon votre choix 1 aubergine moyenne 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive + 2 cuillères à café 1 cuillère à café de graines de cumin 1 boîte de pois chiches 1 petite grenade Poignée de persil frais finement haché 1/2 citron Pour la vinaigrette tahini au yaourt : 4 cuillères à soupe de yaourt 1 cuillère à soupe de tahini 2 cuillères à soupe de jus de citron Le zeste d’1/2 citron 1 gousse d’ail hachée ou râpée Une pincée de sel Une poignée d’amandes grossièrement hachées Préchauffer le four à 200°C. Faire bouillir le quinoa/blé boulgour/couscous selon les instructions de l’emballage, avec une généreuse pincée de sel dans l’eau. Coupez l’aubergine en quartiers et étalez-la sur une plaque allant au four. Bien assaisonner de sel et de poivre. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de graines de cumin. Laisser rôtir pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et soyeux à l’intérieur. Pendant ce temps, épépinez la grenade et mettez-la de côté. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble dans un bol. Une fois l’aubergine rôtie, retirez-la du plateau en laissant les graines de cumin en vrac dessus. Égouttez les pois chiches et ajoutez-les sur la plaque de cuisson avec 2 cuillères à café d’huile d’olive. Bien assaisonner et secouer pour mélanger avec les graines de cumin restantes. Rôtir pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Mélanger les grains cuits avec le persil haché et le jus de 1/2 citron. Assaisonner selon l’envie. Servir en superposant l’aubergine sur les grains d’herbes avec les pois chiches, la grenade et les amandes hachées. Arroser de vinaigrette au yaourt et saupoudrer de persil supplémentaire. Apprécier! 💛 . . . . Republiez sarahsveganrecipes . . . .
